طريقة عمل كفتة الشوي مثل الحاتي
طريقة عمل كفتة الشوي مثل الحاتي دائما تتسائلين لماذا لا أستطيع أن أشوى كفتة مثل الحاتي لا يكون لها نفس الطعم أو الرائحة وما هو الخطأ الذي أقع فية حتى لاتكون كفتة المنزل مثل ما تباع في الخارج .
سوف نعرض لكم في هذة المقالة مجموعة وصفات لعمل كفتة مشوية مثل الحاتي في أقل وقت وبنفس الطعم والرائحة .
سوف نسرد لكم العديد من الوصفات لعديد من الشيفات الذين سوف يجعلونك من محب الكفتة المشوية في المنزل .
طريقة عمل كفتة الحاتي على طريقة نجلاء الشرشابي
يجب أن تكون اللحمة المستخدمة لحمة جملي 250جرام +مع لحم بقري 700 جرام مفروم ويتم خلطهم جميعا جيدا.
يجب تقليل البهارات عند أستخدامها مكعب بهارات لحم + رشة ملح وفلفل + بشر القليل جوزة الطيب
عدم الاكثار في أستخدام البصل المبشور نصف بصلة فقط
أهم خطوة أضافة اللية 50 جرام مع اللحم البفري والجملي لتعطى طعم
طريقة التحضير
يتم فرم الليه في الكبه مع البصله ويتم فرمها جيدا حتى تصير ناعمه تماما .
يتم وضع نصف كمية اللحم البقري والجملي والبهارات وتفرم حتى تكون ناعمه تماما.
تقلب المكونات باليد جيدا مع باقي كمية اللحم المفروم الخشن والتى لم يتم فرمها في الكبة مع المكونات.
يقسم اللحم المفروم لأقسام متساوية حتى تكون التسويه واحده لكل سيخ مشوي .
لابد من تسييخ اللحم المفروم سواء سيتم تسويتها في السيخ أو لا , ويتم عملها أصابع مفرغة من المنتصف (يمكن حتى على معلقة خشب لو لم تتوفر أسياخ حديد أو خشب) حتى تكون التسويه مظبوطه من الداخل والخارج.
إذا تم تسويتها في الفرن , لابد أن يكون الفرن والصينيه ساخنين جدا , ويتم وضع صوابع الكفته فيها وإدخالها الفرن على أعلى درجة حراره في الصينيه ويتم وضعها على صاج الفرن لمدة “10” دقائق تقريبا ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضروره إذا كان سيتم تقليبها على الوجه الأخر أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية ليأخذ الوجه الآخر لون التسويه أو فتح الفرن , والشوايه معا , إذا أمكن حتى لا تقلبيها أو وضعها على فحم ساخن جدا في الأسياخ.
طريقة عمل كفتة الحاتى للشيف علاء الشربينى
المكونات
500 جرام لحمة مفرومة فرمًا خشنًا وليس ناعمًا
3 بصلات متوسطة الحجم
رغيف فينو أو كيزر
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشويات
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
طريقة التحضير
– تحضير كفتة الحاتى بنفس طعم المطاعم يبدأ من تحضير اللحمة المفرومة باحترافية، حيث يعتمد طعم الكفتة بشكل كبير على نوع اللحمة وتتبيلتها
– ويفضل أن تحتوى اللحمة المفرومة على نسبة من الدهون تعادل حوالى 20% من وزن اللحمة
– ونبدأ تحضير اللحمة بتقطيع الفينو أو الخبز الكيزر قطعًا متوسطة فى طبق عميق ونضع عليه الماء بحيث يغطى الماء الخبز
– ننقع الخبز فى الماء من نصف ساعة إلى ساعة حتى يتشرب الماء تمامًا ويصبح لينًا
– نقطع البصل إلى أجزاء كبيرة ونضعه فى الكبة ونفرمه فرمًا ناعمًا
– نضع اللحمة المفرومة فى طبق كبير وعميق ونضيف إليها البهارات فى المكونات من ملح وفلفل وشطة وبهارات لحمة وبهارات مشويات وبابريكا بالإضافة إلى نصف كوب بقدونس مفروم
طريقة عمل كفتة الحاتى
– نعصر العيش بيدينا ونضع العيش فى طبق اللحمة ونتخلص من الماء المتبقى
– نعصر البصل المفروم بيدينا ونضع تفل البصل على اللحمة المفرومة ونحتفظ بماء البصل
– نقلب اللحمة المفرومة بجميع المكونات ونتركها لمدة ساعة قبل الشواء
طريقة شى اللحمة
– نضع الفحم على نار عالية على البوتجاز ونحضر أسياخ الشوى
– نغلف صينية ألومنيوم للفرن بورق الفويل ثم نشعل شواية الفرن
– نحضر اللحمة المتبلة وأسياخ الخشب ونقسم اللحمة إلى كرات بحجم مناسب
طريقة عمل كفتة الحاتى
– نفرد الكرات على الأسياخ الخشبية بحيث تكون متوسطة السمك لأن الأسياخ الرفيعة تحرق اللحمة والسميكة جدًا تجعلها غير ناضجة
– نكرر الخطوة حتى ننتهى من جميع مقدار اللحمة
– بعد اشتعال الفحم على النار نأخذه ونضعه فى الصينية الألومنيون على الورق الفويل
– بعد وضع الفحم فى الصينية نضع شبكة الشواء على الصينية ونرص عليها أسياخ اللحمة
– نضع الصينية وما عليها فى الفرن تحت الشواية ونترك اللحمة فى الفرن ومع تساقط قطران من دهون اللحمة على الفحم المشتعل تكتسب اللحمة طعم الشواء على الفحم
طريقة عمل كفتة الحاتى
– اتركى اللحمة تحت الشواية خمس دقائق وأحضرى ماء البصل المتبقى من عملية التتبيل وفرشاة طعام
– اغمسى الفرشاة فى ماء البصل ومرريها على أسياخ اللحمة وضعيها تحت الشواية ثانية
– بعد 5 دقائق أخرى قلبى اللحمة على الوجه الثانى ومررى عليها ماء البصل مرة أخرى
– أخرجى الصينية من الفرن وأزيلى الأسياخ الخشبية من اللحمة المفرومة
– قدميها ساخنة فى طبق التقديم المغطى بالبقدونس المفروم
– يمكن أن تقدم مع سلطة طحينة
طريقة عمل كفتة الحاتي مروة الشافعي
نصف كيلو من اللحم الضاني المفروم.
ملعقة صغيرة من الدهن.
بصلة مبشورة.
ثمرة من الطماطم المفرومة.
2 ملعقة من الخل الأبيض.
3 ملاعق من البقسماط الناعم.
بهارات.
زعتر.
قطعة من الفحم.
الطريقة
فى طبق عميق يتم خلط اللحم المفروم مع البقسماط والخل.
تتبل بالبهارات والملح والزعتر وتعجن المكونات جيدًا.
نضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
يتم وضع ماء البصل المبشور والطماطم على اليد، وتشكيل الكفتة على هيئة أصابع.
ترص الكفتة في الأسياخ المعدنية، ثم نضعها على الشواية أو ترص في صينية وتوضع بالفرن، ونقوم فور خروجها بلفها بالورق الفويل المضاف إليه قطعة الفحم الساخنة.
يتم رص كفتة الحاتي في طبق التقديم مع نثرة بقدونس، وتقدم إلى جانب أطباق السلطة الخضراء والأرز وسلطة الطحينة.
طريقة عمل كفتة الحاتى زى المحلات
المقادير
كيلو من اللحم المفروم.
نصف كيلو من البصل المفروم.
بقدونس مفروم.
ملح وفلفل أسود.
الطريقة
نضع مقلاة على النار ونضع بها البصل ويشوح قليلاً.
يتبل بالفلفل الأسود ونقلب حتى يصبح لون البصل أصفر.
نضيف إليه اللحم المفروم ونستمر في التقليب ونضع البقدونس.
تقلب المكونات ونتركها حتى تبرد ويتم تشكيلها إلى أصابع وترص في صينية.
نضعها بالفرن حتى تمام النضج، وتقدم على المائدة ساخنة وبالهنا والشفا.
6 أسرار لعمل كفتة الحاتى فى المنزل
1) البصل المضاف إلى كفتة الحاتى:
قطعى بصلتين متوسطتى الحجم مع كل نصف كيلو، ونعميه جيدًا جدًا وبعد الانتهاء من ضربه فى الكبة يجب عليكِ تصفية ماء البصل، لسببين، الأول: أن وجود ماء البصل يساهم فى تفكك العجينة، والثانى: أنك ستحتاجين إلى هذا الماء السائل عند تشكيل الكفتة أصابع.
2) اللحمة المفرومة:
قسمى اللحمة المفرومة إلى قسمين الأول ابقى عليه كما هو، والثانى اعيدى فرمه فى الكبة حتى ينعم ويصبح أساسًا لتماسك الكفتة.
3) خلطة كفتة الحاتى:
بعد إضافة الملح والفلفل وبهارات اللحم إلى الكفتة، يمكنك وضع ملعقة دقيق كبيرة لكل نصف كيلو، حيث يساهم الدقيق فى تماسك الكفتة وعدم فرطها.
4) راحة العجينة:
من أهم الخطوات، ترك عجينة كفتة الحاتى لترتاح فى الثلاجة وهى ملفوفة فى كيس بلاستيك، دون تشكيلها أصابع فورًا، اتركيها من ساعة إلى ساعتين لتماسك مثالى.
5) لمعان الكفتة:
تتمتع كفتة الحاتى بلون لامع وجميل على عكس كفتة الحاتى المصنوعة منزليًا، والسر هو استخدام الحاتى لماء البصل المضاف إليه ملعقتين زيت وتغميس يده فيها قبل البدء فى عملية التشكيل.
6) رائحة الشواء:
إذا لم يتوافر لكِ شواية فحم فى المنزل، يمكنك بسهولة وضع فحمة على النار وحبسها فى صينية الكفتة مع إضافة ملعقة سمن عليها حتى تتصاعد رائحة الفحمة وتتشربها الكفتة.
الاكثر مشاهدة الان:
